高野豆腐のうま煮

じんわり甘く優しい味わいの旨煮です。高野豆腐はあまり使わないという方も多いかもしれませんが、煮物はもちろんのこと、唐揚げなどの揚げ物にしても美味しい万能選手。たっぷりの煮汁で炊き上げた豆腐は口に含むととたんにじゅわ〜っと煮汁が染み出してきます。

今回は油で表面をさっと焼くことで、高野豆腐特有のモサっとした食感をカリッとさせつつ、コクも感じられるようにしてみました。

炒める際に多めの油を使いますが、だしで煮ている間に煮汁に流れ出てしまうので、意外とヘルシー。ダイエット中の方にもおすすめの一品です。

材料と作り方

※作りやすい分量

• 高野豆腐（６〜７cmほどのもの）　4枚〜5枚
• 米油　大さじ3
• A
  – だし　3カップ（ここでは昆布と鰹節の合わせ出汁を使用）
  – きび砂糖　大さじ2
  – みりん　大さじ1と½
  – 薄口しょうゆ　小さじ2
  – 塩　ひとつまみ
• 絹さや　適量

1. 高野豆腐をバットに並べ、袋の表示通り戻す。バットの水分を捨て、新しく水をたっぷり入れて豆腐に含ませたら、両手で挟んで水気を押し出すように絞る。また新しく水を加えて絞るを3〜4回繰り返し、水が濁らなくなったら、しっかり水気を押し絞り、4つに切る。
2. テフロン加工のフライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、高野豆腐を焼く。四隅がうっすら色づいてきたかな？くらいで裏返し、裏面も同様に焼く。一度火を止めてから A を加え（突沸に注意）、落とし蓋をして中火にかける。沸騰したら弱火に落とし、6〜7分ほど煮る。