クレソンと油揚げの柚子胡椒サラダ

いつも脇役扱いのクレソン。ハンバーグに添えてもこそっと残されちゃったりするクレソン。そんなクレソンが主役になって光り輝くシンプルサラダです。

このサラダが大好きな友達がいるのですが、２人前でもぺろっと食べてしまうので、その友達が来るときは大量に作ります。

スーパーでクレソンを買い占めている人がいたら、私かもしれません。

材料と作り方

※2人分

クレソン　2把（80g）

新玉ネギ　¼個

油揚げ　½枚

ポン酢　大さじ2

ごま油　大さじ1

柚子胡椒　小さじ¼

あればレモン、ゆずなど柑橘の皮

油揚げはトースターで焦げ目がつくまで焼き、食べやすく切る。クレソンは水に放ちシャッキリさせてから3〜4cmに切る（あればひげ根を取る）。新玉ねぎは薄切りにして、ぬるま湯にさっとくぐらせ、ざるにあげてペーパーで水気をよく切る。

ボウルにポン酢、ごま油、柚子胡椒を入れ、よく混ぜる。クレソンと新玉ねぎ、油揚げを合わせてボウルに入れてあえる。（お好みで柑橘の皮を散らしても）

★ポイント

里芋はレンジ加熱でも可。
クレソンのほか、わさび菜、春菊などちょっと癖のある野菜ならなんでも合います。
クレソンは鮮度が命。傷みやすい野菜でもあるので、みずみずしくて、濃い緑色のものをよく選んで買ってください。
太い茎の部分は縦半分に切ると食べやすいですが、苦味も強くなるので、苦いのが得意でない方は、お味噌汁や炒め物などにお使いください。