フライパンで牛たたき

家で来客がある時に、この一皿があるとテーブルがパッと華やぎます。見栄えがいいのはもちろん、フライパンひとつで作れ、前もって焼いておけるのも嬉しいところ。
お客様をお迎えして、お酒が進んで盛り上がったタイミングで、この牛たたきを出せば、お腹がいっぱいだったはずなのに、何だか前よりお酒が進んじゃう・・・。そんな罪深い牛たたきです。

翌日、切りにくい端っこや、残った肉を刻み、にんにくチップと一緒にあつあつのご飯に混ぜ、ソースをかけて食べる混ぜご飯も密かな楽しみ。唯一の難点は・・・美味しすぎて滅多に肉が残らないことでしょうか。

材料と作り方

※3〜4人分

• 牛もも塊肉　300g〜350g
• にんにく（薄切り）　1かけ
• 塩　小さじ½
• こしょう　適量
• サラダ油　小さじ1
• A
  – しょうゆ　大さじ2
  – みりん　大さじ2
  – 砂糖　小さじ2

1. 牛肉に塩をまんべんなくすり込んで、こしょうを振り、にんにくを貼り付ける。ラップを広げ、肉をのせてぴっちりと包み、冷蔵庫で半日〜一晩寝かせる。
2. 1を室温にもどす。フライパンにサラダ油を入れ、表面のにんにくを取り外して弱火にかけ、きつね色になったら取り出す。中火に変えてフライパンをしっかり温めて肉を入れ、一面ずつ焼き付けて全面に焼き色をつける。
3. アルミホイルを2重にして肉を包んで、さらにふきんなどでくるみ、予熱で火を通す。30分以上置いて肉汁を落つかせてから、2〜3mmの厚さに切って皿に盛り付ける。2のフライパンの余分な油を拭き取り、アルミホイルに残った肉汁、A を加えて中火で煮詰めてソースにする。にんにくチップ、しそ、かいわれ大根などお好みで添える。